Madklummen

Gastronomisk guide med spot på specialiteter

Seneste indlæg

Bella Blog

"Jeg elsker mit liv. Jeg elsker det her!" Når ordene kommer fra Isabell Seger, er man ikke i tvivl om oprigtigheden. Hun rummer en energi og umiddelbarhed, der har ført hende godt på vej: I en alder af blot 30 år ejer hun tre velansete madsteder i Helsingborg: Fridas, Bonasera og den nyåbnede Trattoria Bonasera.

Anna blog
"Råvarer skal ikke hakkes, males eller blendes, de skal fremhæve sig selv!" erklærer Anna Borgskog, der sammen med sin mand Micael driver den lille hyggelige restaurant Château Forêt i Helsingborg. Om aftenen lyder her franske toner i højtalerne, og køkkenet er også fransk inspireret. Derfor var det naturligt at give restauranten et fransk navn, og det er faktisk en direkte oversættelse af deres efternavn: Château (Borg) Forêt (Skov/Skog).

Robert Blog
"Min lyst til at smage og teste ting og sager stopper aldrig, lige meget om jeg er på ferie på Bahamas, går rundt i Gøteborg eller sidder i Canadas vildnis! Der sker altid noget, jeg får altid inspiration, det er det fede ved at være kok!" lyder det fra Nomas tidligere souschef Robert Jacobsson, der har åbnet sin egen restaurant, Bord 13, i Malmø.

Portræt blog

Ambiance à Vindåkra er et sted, man kører efter. På flere måder. Den idylliske restaurant ligger på en gård på landet, udenfor Malmø, og man finder næppe stedet uden bil. Og du finder det slet ikke, hvis du ikke ved, at det ligger her. Men maden og oplevelsen er så god, at selv Michelin-inspektørerne har fundet vej og har tildelt restauranten en stjerne i den velrenommerede guide.

Kapers blog 3

Har du nogensinde tænkt på, at kapers ikke bare er kapers? De syditalienske kapers fra øerne nær Sicilien har ry for at være verdens bedste.
Og ud over at give et pift til både pizza, pasta og pariserbøffer, så siger legenden, at kapers både kan modvirke depression og højne potensen!

Hæklet gris 1

Pludselig fandt jeg ud af, at min nye kollega Elin Handal er meget kreativ og elsker at hækle. Så hvad er mere naturligt end straks at spørge, om hun mon kan hækle mig en lille gris, og allerhelst min yndlingsgris, en Cinta Senese?

FH Jimmy Blog

Foråret er kommet til Frederiksberg netop den formiddag, hvor vi møder køkkenchef Jimmy Månsson fra restaurant Frederiks Have. Restauranten ligger uforstyrret og stemningsfuldt på en lille sidevej til Smallegade på Frederiksberg, og der er bestilt ekstra idyl af forårssol og fuglekvidder i den lille gårdhave foran.

 Thomas Blog

"Det er fedt at være i et køkken, hvor vi kun er ansat for at gøre folk glade! Vi skal ikke tjene penge til firmaet, vi skal kun tænke på at tilgodese og servicere de hårdtarbejdende og passionerede medarbejdere. Det er virkelig gode forhold at være ansat under," smiler Thomas Lyngholt Pedersen, der er chef i køkkenet hos reklamebureauet Kunde & Co på Østerbro i København.

FQ blog

Man tager en ung fransk mand og en smuk, blond, dansk pige. Så tilsætter man Paris som romantisk ramme, et velduftende køkken og drysser rigeligt med kærlighed ud over. Sådan starter historien om Frederic Quenée, som i dag er køkkenchef i AMBUs kantine i Ballerup.


RLF blog

"Da jeg boede hjemme hos mine forældre i Humlebæk, var jeg altid den første til at lige at bakse en pastaret sammen, lave en gryderet eller bage en kage til vennerne. Det faldt mig meget naturligt, det lå i familien, for både min mor og mine bedsteforældre er gode til at lave mad. Jeg elskede også at købe rødspætter i Sletten Havn eller spise i sejlklubben på havnen. Jeg gik i lære som kok, da jeg var 19 år, lige efter studentereksamen."
Ordene kommer fra Rasmus Leck Fischer, der i dag er 32 år og en af dansk gastronomis stjerner.

Steensgaard 16

Fynsk, økologisk, lufttørret skinke af fritgående grise? Fennikelsalami fra Svanninge Bakker? Det lyder som et fynsk eventyr, men det er ganske vist: I det bølgede landskab i Millinge på Fyn er der sket en stille revolution. Det unge par Henning og Ann Wiesinger har overtaget Steensgaard og forvandlet det traditionsrige gods med tilhørende landbrug til en nyskabende niche for kvalitet.

MartelliLoneGiorgioBlog

Lone og Giorgio har i over 20 år stået bag disken i deres lille fine delikatessebutik Spaghetti Martelli nær Trianglen på Østerbro, drevet af kærligheden til hinanden og til det italienske køkken. Det er her, du finder den eksklusive pasta, de lækre sandwich og de gode antipasti.

Piggy 3

Som eventuelle læsere af denne blog måske har opdaget, er jeg barnligt begejstret for gris-accessories. Og så er det jo godt, at jeg har udsendte spejdere rundt om i verden, der sender nyheder hjem. Som nu denne fine gris fra 1959, fundet på et marked i Spoleto i Umbrien. Er han ikke den rette til at ønske jer en glædelig jul?

FabioBlog

Det er svært ikke at holde af Fabio Simonicini, den lille toscaner med det viltre hår, de store armbevægelser og høje kvalitetskrav. Han kan sammenlignes lidt med de bedste vine, han selv brænder for: Ægte krop og sjæl. Varme og fylde. Historie og personlighed. Et naturprodukt, der lever sit eget liv og følger sin egen vej.

MB blog 2

"For at formidle glæde i en ret, er du nødt til selv at være lykkelig. Jeg ser mig selv som formidleren af et lykkeligt øjeblik". Ordene kommer fra Martín Berasategui, den spanske køkkenchef med den trestjernede Michelinrestaurant, der bærer hans navn. Han har netop besøgt København, hvor han blev hyldet som en stjerne på Hotel-og Restaurantskolen. Men der er ikke den mindste stjernenykke at spore hos ham selv. Selvom han har været 40 år i branchen, går han til faget med samme entusiasme og ydmyghed, som da han startede som 15-årig i køkkenet på familiens lille spisested.

FiatThomasBlog

"Det er min barndomsdrøm, der er gået i opfyldelse", siger Thomas Venøbo, der er køkkenchef på restaurant FIAT, smilende: "Jeg har altid drømt om at ende på en italiensk restaurant, lige siden jeg sad hjemme i Jylland og så madprogrammer i tv. Jeg har faktisk altid været fan af tv om mad, allerede fra dengang i 1990'erne, da Nikolaj Kirk var med i "Det Muntre Køkken" sammen med Paulo Guimaraes og grisen Grøffe. Jeg elskede også Jamie Olivers madprogrammer!"

NeilForanFacadenBlog

Vi møder køkkenchef Neil Cameron en af de efterårsdage, hvor regnen pludselig begynder at vælte ned, og det eneste rigtige er at søge indendørs og lade dagen gå, mens storbylivet passerer udenfor. Der er mange gæster på Café Victor, der har det på samme måde, og tjenerne er i hopla.

PawBlog

"Vi er brumbassen, der ikke burde kunne flyve men som gør det alligevel," smiler Paw Bøgh Christensen, der er køkkenchef på Le Sommelier i Kastrup Lufthavn. Han fortsætter: "Kunststykket er at lave god mad, der passer til omgivelserne. Min fornemmeste opgave er at koge Francis Cardenaus ideer ned til den virkelighed, vi har herude, for vi vil gerne lave den bedste lufthavnsmad i landet".

PeterBlog

"Skinke, brød og et godt glas vin – hvem behøver så sovs og kartofler?" udbryder Peter Mikkelsen fra restaurant Rambla og griner, før han tilføjer: "I Italien og Spanien har de fandeme forstået, hvordan man gør det. Jeg elsker det bare!"

AmandusBlog

”Kvalitet er noget, man hurtigt kan vænne sig til!” smiler Laila, der sammen med sin mand Poul-Åge står bag butikken Amandus Ost & Delikatesser i Charlottenlund. Parret, der er uddannet kok og tjener, og som tidligere har haft deres egen restaurant på Sydsjælland, overtog for ti år siden den lyse og svale butik, hvor man finder alt fra hjemmelavet gazpacho til tapenader og lækre lune retter, et kæmpe udvalg af specialoste, knasende snacks og udsøgt chokolade.