Madklummen

Kig lige en ekstra gang. Hvad serdu? En gris? Et får? En puddel?

Mangalica er en griserace, der stammer fra Ungarn, og som har en karakteristisk, ulden pels. Og faktisk er kødet både smagfuldt og mørt. Nu har danske forskere forsøgt at krydse både den ungarske Managlica-race og den iberiske svinerace med danske svin, og åbenbart med succes.
Men kan man bare det, uden at tage hensyn til grisenes naturlige miljø, fritgående opvækst og særlige foder, der normalt er med til at skabe kødes smag?

 
BOB og BGB er såkaldte oprindelsesbetegnelser fra EU, som har eksisteret siden 1992, og som sydeuropæerne bruger flittigt til at markere, at deres fødevarer er knyttet til et bestemt område. Tænk f.eks. bare på skinkerne fra Parma, San Daniele og Bayonne eller aceto balsamico fra Modena. Men hvad sker der egentlig i Danmark? I 20 år har vi stået i stampe med kun tre produkter, der er beskyttet af EU's mærkning, men nu sker der omsider noget...

Manchego er en af verdens mest kendte spanske oste - og vel nærmest også den eneste kendte spanske ost i den brede offentlighed! Læs mere om den her...

Italienerne kan altså bare noget med lækre damer og skinker!

Salget af skiveskåret Parmaskinke boomer i Danmark. Men hvad gør den så speciel? Bliv klogere her!

Ost er den foretrukne fødevare, når supermarkedstyve i Europa skal på rov.
Næsten fire procent af al ost i de europæiske forretninger bliver stjålet, hvorimod kun 2,4 procent af de stjålne madvarer er kød. Og i Italien er Parmesan den mest stjålne ost....

"Grana Padano. Den daglige luksus" står der i reklamen ovenfor. Og det er da også de færreste pasta-elskere, der spiser deres pasta uden reven Parmesanost - med mindre der er tale om en pastaret med fisk, naturligvis. Men er du mest til Grana Padano eller Parmigiano-Reggiano – og hvad er forskellen egentlig?

Parmigiano-Reggiano betegnes ofte som "Ostens konge". I 2009 blev der produceret knap tre millioner parmesanhjul til en værdi af 870 millioner Euro, og det er da også en af Italiens mest kendte (og efterlignede) oste. Men den originale Parmigiano-Reggiano skal leve op til en række strikse krav....

En sækkepude formet som en parmaskinke, pølser af stof, en mortadella som hovedpude...
Hvad mere kunne man nogensinde drømme om, hvis man er i skinkebranchen?

Morten Münchow er "hus-biolog" og tidligere kafferister hos Kontra Coffee i København. Desuden er han en kaffenørd, der går helt utrolig meget op i mælkeskum. Han er faktisk den første, der har forsket videnskabeligt i mælkeskum...

Det er meget populært at inddele folk i typer. Nu kan man sågar også spise efter sin kvindetype!

Marie Steenberger, der er såkaldt ernæringsekspert, mener at kvinder kan være trøstespisere, overspisere, hastespisere, sukkerspisere eller pleaserspisere...

Den lille fine fyr her er på alle måder en gastronomisk gris. Cinta Senese-racen er en toscansk tradition og noget af det ypperligste, man kan finde i Italien, når man taler grisekød.