Madklummen

Gastronomisk guide med spot på specialiteter

Ruliano rules!

Skrevet af i Parmaskinke

Ruliano-Blog2

Jeg har tidligere skrevet om Ruliano her på bloggen - parmaskinken, der er blandt verdens bedste. For nylig var Rulianos ejer, Daniele Montali, i Sverige for at give smagsprøver på sin superlækre skinke, der er fantastisk blød og mild i smagen. Daniele selv var også i højt humør...

Parmaskinken fylder 50 år

Skrevet af i Parmaskinke

Parma-50

Ja, altså - der er jo blevet fremstillet lufttørrede skinker i 2000 år...men i 2013 er det 50 år siden, at konsortiet af parmaskinkeproducenter, Consorzio del Prosciutto di Parma, blev dannet, og at producenterne gik sammen om at følge fælles standarder og krav til fremstillingen af den traditionelle, lufttørrede skinke, der har den femtakkede krone som symbol. 
Da konsortiet blev grundlagt i 1963 var der 23 producenter, der årligt fremstillede i alt cirka 53.000 skinker. I dag er tallet steget til 160 producenter, der står for en produktion af cirka ni millioner skinker om året. Og med en årlig omsætning på omkring 1,5 milliarder euro, har produktionen af parmaskinke udviklet sig til en væsentlig økonomisk faktor. Heldigvis er det dog ikke blevet et industriprodukt - en parmaskinke består stadig kun af griselår, salt, tid og tålmodighed!

Parmaskinke

Parmaskinkens hjerte hedder Langhirano. Lokalt omtales det som "patria dei maestri prosciuttai" - skinkemestres
land.
Det lyder grandiost, men i virkeligheden er det et bette sted oppe ad nogle snørklede bjergveje, få kilometer fra Parma, og landskabet skiller sig ikke synderligt ud fra så mange andre norditalienske områder. Men her betyder skinker alt. Og luften. Man vælter ud ad bilen og er ubehageligt kvalm og køresyg af hårnålesvingene, så på alle måder er luften det første, man tænker på, når man træder ud. Så ren. Og så er her bare så luftigt. Og roligt. Ingen trafik. Grønt, selvom himlen er grå.

 

Svinsk lækker

Skrevet af i Parmaskinke

Parma

Italienerne kan altså bare noget med lækre damer og skinker!

Salget af skiveskåret Parmaskinke boomer i Danmark. Men hvad gør den så speciel? Bliv klogere her!